Dieta para ganado vacuno para conseguir una leche más saludable
El ácido linoleico conjugado se forma en el rumen y en las glándulas mamarias del ganado por la acción de una estearoil coenzima A desaturasa en un ácido graso. Huelga decir que la leche de vaca constituye una parte muy importante de nuestra dieta. La vaca tiene la capacidad de sintetizar ácidos linoleicos conjugados (CLA) en el rumen y en las glándulas mamarias. El objetivo general del proyecto europeo BIOCLA fue estimular todo lo posible la producción de CLA en el ganado vacuno a través de la dieta y de la cría en general. Los estudios llevados a cabo por socios del proyecto de MTT Agrifood Research (de Finlandia) tenían como objetivo examinar los efectos de dos complementos dietéticos sobre la producción de CLA en la leche. Primero, estudiaron el impacto del aceite de pescado, que inhibe la hidrogenación de los ácidos grasos precursores necesarios en el rumen. Segundo, se administraron aceites vegetales como complemento dietético para ver su efecto en el tránsito de ácidos grasos desde el rumen y la composición final de ácidos grasos de la leche. Se administró al ganado una combinación de aceite de girasol (SO), de linaza (LO) y de pescado (FO) en distintos niveles en una dieta básica de forraje. Un grupo sin aceite añadido actuó como control. La adición de aceites en la dieta afectó a la ingesta y, en el caso del aceite de pescado, redujo la grasa en la leche, pero la producción y las proteínas de la leche no se vieron afectadas. En el caso del aceite de pescado con aceite de girasol o de linaza, se redujeron la grasa y las proteínas, así como la producción general de leche. La inclusión de aceites afecta significativamente a la composición de los ácidos grasos de la leche. Resulta interesante el hecho de que se caracterizara por una reducción de los ácidos grasos que son sintetizados en la vaca «de novo», es decir, a partir de moléculas sencillas y no mediante la conversión de la enzima estearasa. Sin embargo, el contenido graso de CLA se mejora con un forraje que contenga aceite de pescado. El aceite de linaza aumenta la concentración todavía más, pero no cuando se combina con aceite de girasol. Esta investigación muestra lo importantes que pueden ser las cantidades relativas y el tipo de complemento de aceite cuando se usan aceites de pescado inhibidores como complemento. Los resultados de esta investigación se antojan un paso importante para conseguir que la leche, que ya es una bebida saludable por sí misma, lo sea todavía más.
