Régimes alimentaires de la vache pour un lait plus sain
L'acide linoléique conjugué se forme dans la panse et la glande mammaire des bovins sous l'action d'une enzyme, la stéaroyl-CoA désaturase, avec comme substrat un acide gras. Il est Inutile de rappeler que le lait de vache constitue une part importante de notre régime alimentaire. La vache a la capacité de synthétiser l'acide linoléique conjugué (ALC) dans la panse et la glande mammaire. L'objectif global du projet européen BIOCLA consistait à stimuler la production d'ALC par l'alimentation et l'élevage. Les études menées par les partenaires du projet de MTT Agrifood Research en Finlande ont examiné les effets de deux suppléments alimentaires sur la production d'ALC dans le lait. Tout d'abord, ils ont étudié l'impact de l'huile de poisson, qui inhibe l'hydrogénation des acides gras précurseurs nécessaires, dans la panse. Ensuite, les huiles végétales sélectionnées ont été ajoutées comme suppléments alimentaires afin d'observer leurs effets sur le passage des acides gras provenant de la panse et sur la composition finale des acides gras du lait. Le bétail testé était nourri avec une combinaison d'huile de tournesol, de graines de lin et de poisson, mélangés en proportion variable, en complément de l'alimentation classique de fourrage; d'autre part, un autre groupe d'animaux, utilisé comme groupe de contrôle, ne recevait que le fourrage. L'ajout d'huiles dans l'alimentation influence l'apport alimentaire, et dans le cas de l'huile de poisson, la teneur en matières grasses dans le lait, mais n'affecte pas le rendement laitier, ni la concentration en protéines. Si l'huile de poisson est mélangée avec l'huile de lin ou de tournesol, la teneur en matières grasses, la concentration en protéines et le rendement en lait sont réduits. L'apport de ces huiles influence de façon importante la composition en acides gras du lait. Il est intéressant de constater que cet effet se caractérise par une réduction de la synthèse «de novo» des acides gras, à partir des constituants de base, et non par la voie de conversion de l'enzyme stéaroyl-CoA désaturase. Toutefois, les chercheurs ont observé une augmentation de la teneur en acide linoléique conjugué, lorsque l'alimentation à base de fourrage est supplémentée avec de l'huile de poisson. L'huile de graines de lin augmente encore cette concentration, sauf si elle est associée à l'huile de tournesol. Cette enquête montre l'importance des proportions et de la nature des huiles utilisées comme supplément, quand elles sont combinées à l'huile de poisson. Les résultats de cette recherche semblent être une étape importante pour faire du lait une boisson encore plus saine.
