Dieta krów a zdrowsze mleko
Sprzężony kwas linolowy jest wytwarzany w żwaczu i gruczołach mlecznych krów drogą działania enzymu desaturazy stearoilo-CoA na kwas tłuszczowy. Powszechnie wiadomo, że mleko krowie stanowi bardzo ważny element naszej diety. Krowy mają zdolność syntetyzowania sprzężonego kwasu linolowego (ang. CLA, conjugated linoleic acid) w żwaczu oraz gruczołach mlecznych. Ogólnym celem europejskiego projektu BIOCLA było stymulowanie krów poprzez dietę i ogólne metody hodowlane do produkcji możliwie największej ilości CLA. W badaniach przeprowadzonych przez partnerów projektu w Instytucie Badań Produktów Rolno-Spożywczych MTT w Finlandii zajmowano się wpływem dwóch suplementów dietetycznych na wytwarzanie kwasów CLA w mleku. W pierwszym przypadku był to olej rybny, który hamuje uwodornienie niezbędnych prekursorów kwasów tłuszczowych w żwaczu. Drugim badanym suplementem były wybrane oleje roślinne rozpatrywane pod kątem wpływu na pasaż kwasów tłuszczowych ze żwacza oraz na końcowy skład kwasów tłuszczowych w mleku. W badaniu uczestniczyły dwie grupy krów, z których jedna otrzymywała kiszonkę z traw jako paszę podstawową z suplementem będącym mieszaniną oleju słonecznikowego, oleju lnianego oraz oleju rybnego o różnym stężeniu, natomiast druga była grupą kontrolną, u której nie stosowano dodatku olejów. Dodanie olejów do diety wpływało na spożycie, a w przypadku oleju rybnego powodowało spadek stężenia tłuszczów w mleku bez spadku zawartości białka i ogólnej wydajności. Po dodaniu oleju rybnego wraz z olejem słonecznikowym lub olejem lnianym stwierdzano zarówno obniżenie stężenia tłuszczów i białka w mleku, jak i mniejszą wydajność. Wprowadzenie olejów do diety miało znaczny wpływ na skład kwasów tłuszczowych w mleku. Interesującą cechą był spadek kwasów tłuszczowych syntetyzowanych w organizmie krów „de novo”, tzn. z pojedynczych cząsteczek, a nie drogą przekształceń w obecności enzymu stearazy. Niemniej jednak zawartość CLA wzrasta w przypadku stosowania diety opartej na kiszonce z dodatkiem oleju rybnego. Olej lniany powoduje dalsze zwiększenie stężenia tego sprzężonych kwasów linolowych, jednak nie w połączeniu z olejem słonecznikowym. Badanie to wskazuje, że stosunek ilościowy i rodzaje suplementów olejowych mogą być bardzo ważne w przypadku stosowania suplementów zawierających inhibitorowe oleje rybne. Wyniki badań wydają się stanowić znaczący krok w produkcji jeszcze zdrowszego mleka niż obecnie.
