Aumento y mejora de la calidad de la producción del rodaballo
El rodaballo (Scophthalmus maximus) es una muy buena especie para la acuicultura marina, pero los consumidores aún lo consideran un plato exclusivo. Para ampliar la disponibilidad de esta especie en los puntos de venta será necesario, en primer término, reducir los costes de producción sin por ello poner en peligro la sostenibilidad ni el bienestar de los peces. En los últimos veinte años la producción europea de rodaballo ha aumentado de cien a once mil toneladas métricas. Aun así, será necesario adoptar nuevas opciones biológicas y tecnológicas para continuar aumentando dicha cifra de producción. El objetivo del proyecto MAXIMUS (Innovative rearing and stunning of farmed turbot and sole to meet future challenges regarding quality of production and animal welfare) consistió en optimizar las condiciones de cría del rodaballo. Trabajaron conjuntamente con los criadores para garantizar la mejora de toda la cadena de valor, desde la materia prima inicial hasta el producto final. Los científicos investigaron las condiciones de iluminación y alimentación ideales para mejorar el desarrollo de los peces, el rendimiento y el tiempo de conservación. También evaluaron las estrategias de vacunación actuales, así como el efecto que generan diferentes dietas en la respuesta inmunitaria de los peces. Se examinaron también procedimientos mejorados de sacrificio tales como el enfriamiento o el aturdimiento con electricidad. Los investigadores colaboraron estrechamente con las pequeñas y medianas empresas para desarrollar un dispositivo comercial de aturdimiento para el rodaballo y el lenguado. Una característica importante del proyecto era garantizar el control adecuado del bienestar de los peces durante la cría y el sacrificio. Con este objetivo, los investigadores adaptaron el sistema de garantía de calidad, reconocido internacionalmente, llamado Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) a nivel industrial y minorista para especies seleccionadas de peces. La aplicación de los resultados cosechados por el proyecto contribuirá en gran medida a favorecer el consumo de especies como el rodaballo y otros peces planos. Esto favorecerá el crecimiento de la industria acuícola y su cadena de producción asociada, generando así oportunidades de empleo. Asimismo, fomentará una mayor riqueza en el surtido de productos acuícolas a lo largo de todo el año, lo cual alentará un mayor consumo de pescado entre los ciudadanos europeos y contribuirá a aumentar la demanda de productos pesqueros. Gracias al especial interés en el bienestar de los peces, los menores tiempos y costes de producción y la eficiencia de los recursos, MAXIMUS mejorará significativamente la competitividad de la acuicultura del rodaballo en Europa.
Palabras clave
Rodaballo, producto pesquero, acuicultura, bienestar animal, aturdidor eléctrico, seguridad alimentaria
