Acceptation des consommateurs concernant la transformation alimentaire à haute pression
Le projet SAFE ICE a réussi à établir des évaluations concernant le rôle, les bénéfices et les risques de la congélation et la décongélation haute pression des aliments. Les consommateurs doivent être informés du concept peu connu du traitement à haute pression, d'autant plus qu'il présente des résultats très positifs pour les produits. Les consommateurs s'intéressent davantage aux impacts que ce procédé aura sur les prix ou sur les risques associés ainsi qu'aux atouts environnementaux plutôt qu'à la méthode de transformation alimentaire en soi. Cependant, il va sans dire que l'approbation des consommateurs est bien évidemment un facteur décisif à la réussite commerciale d'une nouvelle méthode. Parmi les bénéfices de cette méthode, citons une acceptabilité et une commodité plus marquées, aspects qui pourraient annihiler les conséquences négatives telles que les augmentations de prix. D'autre part, si les consommateurs perçoivent le moindre risque, ils pourraient refuser l'introduction d'un nouveau produit sur le marché. Pour les consommateurs, les nouvelles technologies de transformation peuvent représenter un risque étant donné qu'ils n'ont aucun contrôle sur le processus de transformation et ne le connaissent pas. Cependant, si les consommateurs perçoivent un bénéfice personnel ou sociétal, ils adopteront très certainement cette méthode comme cela a été le cas avec la biotechnologie. Il est donc primordial d'orienter les innovations technologiques vers les résultats souhaités par les consommateurs. Dans ce cas, ces dernières impliquaient des impacts environnementaux réduits ainsi qu'une qualité appréciable et des prix plus bas des produits alimentaires.
