Aceptación por parte del consumidor del procesamiento de alimentos a alta presión
El proyecto SAFE ICE ha logrado realizar evaluaciones informadas en torno al papel, las ventajas y los riesgos de congelar y descongelar a presión los alimentos. Era importante transmitir a los consumidores el concepto desconocido del procesamiento a alta presión, sobre todo teniendo en cuenta los resultados positivos para los alimentos. A los consumidores les interesa evidentemente cómo puede verse afectado el precio, así como los riesgos y los beneficios ambientales, y no tanto el propio método de procesamiento. Por tanto, sobra decir que es fundamental tener en cuenta la aceptación por parte del consumidor a la hora de introducir un nuevo método para que éste funcione en el mercado. Las ventajas son una mayor aceptación y comodidad, que pueden superar consecuencias negativas tales como un incremento en el precio. Por otra parte, si se perciben los riesgos es posible que esto dificulte la aceptación del producto nuevo. A los consumidores les puede parecer que la nueva tecnología de procesamiento es peligrosa simplemente porque no controlan el procesamiento y lo desconocen. Sin embargo, si los consumidores consideran que pueden obtener alguna ventaja personal o social de este procesamiento, lo aceptarán tal y como ocurrió en el caso de la biotecnología. Por tanto, es importante dirigir las novedades tecnológicas hacia los resultados que desean los consumidores. En este caso, esos resultados incluyen una reducción de los impactos sobre el medio ambiente, una calidad aceptable y una disminución de los precios de los productos alimenticios.
