Verbraucherakzeptanz für Hochdruckverfahren bei Lebensmitteln
Das Projekt SAFE ICE konnte sachkundige Bewertungen hinsichtlich der Rolle, der Vorteile und Risiken des Druckgefrierens und -abtauens von Lebensmitteln erstellen. Es war wichtig, Verbraucher über das unbekannte Konzept des Hochdruckverfahrens zu informieren, insbesondere in Anbetracht seiner positiven Auswirkungen für die Produkte. Die Verbraucher sind sicherlich eher daran interessiert, wie der Preis beeinflusst werden kann und welche Risiken und Umweltvorteile bestehen, als an der Verfahrensmethode selber. Daher ist es selbstverständlich, dass die Verbraucherakzeptanz einen grundlegenden Gesichtspunkt bei der Einführung einer neuen Methode darstellt, wenn sie auf dem Markt erfolgreich sein soll. Zu den Vorteilen könnten eine verbesserte Abnahmefähigkeit und Dienlichkeit gehören, die negative Folgen wie eine Preiserhöhung verhindern würden. Auf der anderen Seite könnten wahrgenommene Risiken die Akzeptanz eines neuen Produkts behindern. Für Konsumenten können neue Verarbeitungstechniken riskant erscheinen, einfach weil sie keine Kontrolle über den Prozess haben und er ihnen unbekannt ist. Wenn die Verbraucher allerdings fühlen, dass es einige persönliche und gesellschaftliche Vorteile bringt, werden sie das Verfahren wohl begrüßen, wie zum Beispiel im Fall der Biotechnologie. Daher ist es wichtig, dass technologische Innovationen auf die Wünsche des Konsumenten hin ausgerichtet sind. In diesem Fall gehören dazu weniger Umweltauswirkungen, angestrebte Qualität und geringere Preise von Lebensmittelprodukten.