Une plateforme d'innovation pour dynamiser le secteur alimentaire européen
Pour rester compétitif, il doit innover à de nombreux niveaux de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, stimulant l'imaginaire des consommateurs et répondant à leurs besoins. Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à des considérations comme la sécurité, la durabilité, l'économie, la santé et le respect de l'environnement. Satisfaire ces demandes peut également favoriser l'attrait et l'exportation des boissons et produits alimentaires européens. Dans ce contexte, le projet RECAPT (Retailer and consumer acceptance of promising novel technologies and collaborative innovation management), financé par l'UE, avait pour objectif d'encourager la collaboration en matière de gestion de l'innovation tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Pour atteindre ses buts, l'équipe a lancé une plateforme européenne destinée à rassembler dans un même environnement collaboratif des acteurs du secteur alimentaire tels que les scientifiques, les détaillants et les traiteurs. Cette plateforme a été conçue pour orienter les résultats de la recherche vers l'utilisation de nouvelles techniques de développement de produits qui seraient acceptées par les consommateurs et amélioreraient la compétitivité à l'échelle mondiale. Un résultat clé du projet a été la mise en place d'un Collaborative Food Innovation Forum (CFIF) qui a supervisé l'organisation de trois ateliers qui ont permis de tirer de précieuses conclusions concernant l'innovation collaborative. Les ateliers ont mis en évidence les difficultés du secteur alimentaire, les besoins des consommateurs et les moyens de faire accepter du public des produits mis au point à l'aide de techniques innovantes. Les ateliers ont également permis d'identifier 15 techniques de transformation innovantes, susceptibles d'augmenter la valeur des produits et services, et de mieux connaître le comportement des détaillants et des traiteurs concernant l'adoption des nouveaux produits. L'équipe a également demandé à ce que quatre études de cas soient menées sur la gestion collaborative de l'innovation. Dans les quatre cas, l'utilisation de techniques innovantes a multiplié les avantages pour les clients, avec des prix réduits, un traitement plus rapide ou un meilleur emballage. Pour améliorer l'innovation dans le secteur alimentaire européen et assurer la prospérité, il faut comprendre et surmonter les obstacles à l'adoption de nouvelles techniques, comme l'acceptation par les consommateurs et la collaboration future.
Mots‑clés
Production alimentaire, chaînes d'approvisionnement alimentaire, acceptation du consommateur, techniques innovantes, gestion collaborative de l'innovation
