Table olive fermentation with selected strains of probiotic lactic acid bacteria. Towards a new functional food

Información del proyecto

PROBIOLIVES

Identificador del acuerdo de subvención: 243471

Proyecto cerrado

Fecha de inicio 1 Marzo 2010

Fecha de finalización 28 Febrero 2013

Financiado con arreglo a

• Specific Programme "Capacities": Research for the benefit of SMEs

Coste total € 2 055 538,40

Aportación de la UE € 1 468 800,00

Coordinado por

ELLINIKOS GEORGIKOS ORGANISMOS - DIMITRA
Greece

Objetivo

The aim of the project is to isolate the most appropriate probiotic bacteria from the autochthonous olive microflora, in order to be used as pure starter cultures for the improvement of the traditional fermentation and for the production of a new functional food. Isolated lactic acid bacteria with probiotic properties will be selected for potential tolerance of the naturally antimicrobial compounds, such as polyphenols occurring in olives. Furthermore, selection of cultures will focus on the production of antimicrobial compounds like bacteriocins which reduce growth of spoilage and pathogenic bacteria. Additional, organoleptic and biochemical properties like production of desired aroma compounds will be studied. At the same time a better control of the fermentation process, early detection of faulty fermentation and spoilage and assessment of the time needed for fermentation completion will be achieved by monitoring the quality indices (e.g. volatiles) throughout the process with the use of advanced and emerging instruments (electronic nose) and tools (mathematical models). Risk assessment studies will be carried out to ensure the safety of the new product as well as storage experiments will indicate its shelf life stability. Mathematical models will be developed for the prediction of its shelf life as well as consumer acceptance studies will ensure the quality and acceptance of the final product.

Ámbito científico

Not validated

• natural sciences › chemical sciences › organic chemistry › organic acids
• natural sciences › biological sciences › microbiology › bacteriology
• engineering and technology › industrial biotechnology › bioprocessing technologies › fermentation
• natural sciences › mathematics › applied mathematics › mathematical model

Programa(s)

• FP7-SME - Specific Programme "Capacities": Research for the benefit of SMEs

Tema(s)

• SME-2 - Research for SME associations

Convocatoria de propuestas

FP7-SME-2008-2
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Régimen de financiación

BSG-SME-AG - Research for SME associations/groupings

Coordinador

ELLINIKOS GEORGIKOS ORGANISMOS - DIMITRA

• Aportación de la UE: € 33 400,00
• Dirección: KOURTIDOU 56-58 ; 11145 Athina ; Grecia
• Región: Αττική › Aττική › Κεντρικός Τομέας Αθηνών
• Tipo de actividad: Higher or Secondary Education Establishments
• Contacto administrativo: Chrysoula Tassou (Dr.)
• Coste total: Sin datos

Participantes (15)

NATIONAL AGRICULTURAL RESEARCH FOUNDATION.

La participación finalizó

Grecia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Egialias And Chalepa Street, Maroussi 19 ; 15125 ATHENS
• Tipo de actividad: Higher or Secondary Education Establishments
• Contacto administrativo: Constantinos Mallidis (Dr.)
• Coste total: Sin datos

PANELLINIOS ENOSIS EXAGOGEON BROSIMON ELAION (PEBE) SOMATEIO

Grecia

• Aportación de la UE: € 62 000,00
• Dirección: Agiou Konstantinou 12 ; 10431 Athens
• Tipo de actividad: Other
• Contacto administrativo: Prokopis Konstantopoulos (Mr.)
• Coste total: Sin datos

ASOCIACION DE EXPORTADORES DE ACEITUNAS DE MESA ASEMESA

España

• Aportación de la UE: € 62 000,00
• Dirección: MESON DEL MORO 1 ; 41004 SEVILLA
• Tipo de actividad: Other
• Contacto administrativo: Jose Manuel Escrig Soto (Mr.)
• Coste total: Sin datos

Associação de Produtores de Azeite da Beira Interior

Portugal

• Aportación de la UE: € 62 000,00
• Dirección: Rua São João de Deus Nº 23 R/C Esq ; 6000-028 Castelo Branco
• Tipo de actividad: Other
• Contacto administrativo: João Pereira (Mr.)
• Coste total: Sin datos

Associazione Italiana Frantoiani Oleari

Italia

• Aportación de la UE: € 62 000,00
• Dirección: via Rocca di Papa 12 ; 00179 Rome
• Tipo de actividad: Other
• Contacto administrativo: Stefano Pasquazi (Mr.)
• Coste total: Sin datos

KONSTANTOPOULOS AE

Grecia

• Aportación de la UE: € 579 000,00
• Dirección: 3rd km National Road Katerini-Larissa ; 60100 Katerini
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Fotini Karamitsiou (Ms.)
• Coste total: Sin datos

JOLCA S.A

España

• Aportación de la UE: € 218 000,00
• Dirección: CAMINO DE SERVICIO DE LA AUTOVIA A 49 SALIDA 23 SN AUTOVIA QUINTO CENTENA CENTENARIO KM 22 5 ; 41830 HUEVAR DEL ALJARAFE
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Francisco Javier Dominguez Bonet (Mr.)
• Coste total: Sin datos

PROBEIRA PRODUTOS ALIMENTARES BEIRALDA

Portugal

• Aportación de la UE: € 225 000,00
• Dirección: RUA ORIENTAL S N ; 6120 017 ENVENDOS
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Luis Alves Pereira (Mr.)
• Coste total: Sin datos

ARCORIA PIETRO*ARCORIA PIETRO COSTRUZIONI EDILI STRADALI E FORESTALI DI ARCORIA PIETRO AZIENDA AGRICOLA

Italia

• Aportación de la UE: € 165 400,00
• Dirección: VIA SAN GIOVANNI GALERMO 6 ; 95030 GRAVINA DI CATANIA
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Angela Maria Arcoria (Ms.)
• Coste total: Sin datos

GEOPONIKO PANEPISTIMION ATHINON

Grecia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: IERA ODOS 75 ; 118 55 ATHINA
• Región: Αττική › Aττική › Κεντρικός Τομέας Αθηνών
• Tipo de actividad: Higher or Secondary Education Establishments
• Contacto administrativo: Efstathios Panagou (Dr.)
• Coste total: Sin datos

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS

España

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: CALLE SERRANO 117 ; 28006 Madrid
• Región: Comunidad de Madrid › Comunidad de Madrid › Madrid
• Tipo de actividad: Research Organisations
• Contacto administrativo: Carlos Manuel Abad Ruiz (Mr.)
• Coste total: Sin datos

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGAÇAO AGRARIA E VETERINARIA

Portugal

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: AVENIDA DA REPUBLICA QUINTA DO MARQUES ; 2780 157 Oeiras
• Región: Continente › Área Metropolitana de Lisboa › Área Metropolitana de Lisboa
• Tipo de actividad: Research Organisations
• Contacto administrativo: Manuela Berjano (Mrs.)
• Coste total: Sin datos

UNIVERSITA DEGLI STUDI DI TORINO

Italia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: VIA GIUSEPPE VERDI 8 ; 10124 Torino
• Región: Nord-Ovest › Piemonte › Torino
• Tipo de actividad: Higher or Secondary Education Establishments
• Contacto administrativo: Puleo Maria (Ms.)
• Coste total: Sin datos

INSTITUT NATIONAL DE SCIENCES APPLIQUEES ET DE TECHNOLOGIE

Túnez

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Centre Urbain Nord ; 1080 TUNIS
• Tipo de actividad: Higher or Secondary Education Establishments
• Contacto administrativo: Nadia Chammem (Dr.)
• Coste total: Sin datos

INSTITUTO NACIONAL DE RECURSOS BIOLOGICOS I.P. INRB

Portugal

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: Rua Barata Salgueiro 37/4 ; 1250042 LISBOA
• Tipo de actividad: Research Organisations
• Contacto administrativo: Cidalia Peres (Dr.)
• Coste total: Sin datos