Remodeler les aliments pour une meilleure digestion
Il existe une forte corrélation entre un régime gras et l'obésité, celle-ci étant elle-même responsable de l'augmentation des risques de maladies cardiovasculaires, de diabète et même de certains types de cancer. L'étude des mécanismes de la digestion pourrait permettre de développer des aliments plus sains qui empêcheraient les effets délétères occasionnés par de mauvaises habitudes alimentaires et également que l'obésité ne s'installe. Le projet Lipogest («Mechanisms by which interfacial layers control lipolysis on digestion») cherche à identifier les facteurs influençant la dégradation des graisses par les lipases (lipolyse). Plus précisément, les chercheurs ont analysé le rôle que pouvait jouer la tension interfaciale et la structure des émulsions alimentaires sur la lipolyse. Le projet Lipogest a développé de nouvelles méthodes permettant d'observer les processus physicochimiques de la digestion, et d'étudier comment celle-ci (pH acide, sels biliaires, enzymes, phospholipides et température corporelle) altérait la structure des réseaux protéiques. Ces études, utilisant la microscopie à force atomique et les méthodes des sciences interfaciales, ont révélé comment les structures d'interface pouvaient être modifiées afin de réduire le taux de lipolyse et activer les réponses physiologiques indispensables pour une réduction de la consommation des graisses.Les travaux de Lipogest ont montré la pertinence d'une approche de physique fondamentale pour répondre à un problème biologique. Ils ouvrent la voie pour le remodelage des émulsions alimentaires par manipulation des nanostructures naturelles basées sur l'alimentation. Ce qui permettrait in fine de contrôler la lipolyse, d'induire la satiété et de réduire la consommation de graisse.
