Desarrollo de métodos para detectar nitrofuranos prohibidos
El proyecto FOOD BRAND, financiado por la CE, se propuso desarrollar metodologías para la detección de nitrofuranos y sus metabolitos en la cadena de producción alimentaria granja-animal, a raíz de su prohibición en la UE. Se ha mostrado que la clase de antibióticos nitrofuranos induce la toxicidad, pero su detección en animales y productos alimentarios no siempre es sencilla. Los nitrofuranos metabolizan rápidamente in vivo, y sus residuos son inestables, por lo que hacer pruebas de detección de cualquiera de ambos es una tarea infructuosa. Sin embargo, los metabolitos posteriores son extremadamente estables y pueden estar presentes en productos alimentarios incluso después del congelamiento y la cocción. Investigaciones anteriores al proyecto han mostrado que los residuos de nitrofurano unidos combinados con ácidos suaves (como los ácidos estomacales) pueden dar lugar a compuestos tóxicos que sí pueden detectarse mediante pruebas. Uno de los socios del proyecto, la Queen's University (Belfast) desarrolló una serie de kits de pruebas ELISA (ensayo inmunosorbente ligado a enzimas) para detectar el nitrofurano, la furazolidona y sus metabolitos, que han sido utilizados ampliamente en el pasado. Asimismo, en la Queen's University se han validado los métodos de cromatografía líquida para la detección de nitrofuranos. Los resultados del proyecto han creado nuevas normas para los esfuerzos de detección realizados en los laboratorios en todo el mundo. Estos métodos también pueden aplicarse en el futuro para la detección de otros compuestos y residuos en la cadena alimentaria.
