Opracowywanie metod wykrywania niedozwolonych nitrofuranów
Celem finansowanego przez WE projektu FOOD BRAND było opracowanie metodologii wykrywania nitrofuranów i ich metabolitów w łańcuchu produkcji żywności pochodzącej od zwierząt hodowlanych, zgodnie z zakazem UE. Wykazano, że klasa antybiotyków nitrofuranowych wywołuje toksyczność, ale ich wykrywanie u zwierząt i w produktach żywnościowych nie zawsze jest proste. Nitrofurany są szybko metabolizowane w warunkach in vivo, a ich metabolity są niestabilne, co sprawia, że poszukiwanie tych rodzajów związków jest nieefektywne. Kolejne metabolity są jednak nadzwyczaj stabilne i mogą być obecne w produktach żywnościowych nawet po zamrożeniu i gotowaniu. Badania poprzedzające projekt wykazały, że związane pozostałości nitrofuranu w połączeniu z łagodnymi kwasami (takimi jak kwasy żołądkowe) dają związki toksyczne, których można szukać. Partner projektu, Uniwersytet Królowej w Belfaście, opracował serię zestawów testu ELISA (ang. enzyme-linked immunosorbent assay — test enzymatyczno-immunosorbcyjny) do wykrywania nitrofuranu, furazolidonu i ich metabolitów, jako że poprzednio były one szeroko stosowane. Oprócz tego, na Uniwersytecie Królowej do wykrywania nitrofuranów zatwierdzone zostały również metody chromatografii cieczowej. Wyniki projektu wytyczyły nowe standardy w technikach wykrywania dla laboratoriów na całym świecie. Metody te mogą również zostać zastosowane w przyszłości do wykrywania innych związków i ich pozostałości w łańcuchu pokarmowym.
