Une innovation design vise l’objectif zéro déchet alimentaire
La pandémie de COVID-19 a eu un impact considérable sur de nombreux aspects de notre vie. Le confinement a influencé non seulement nos habitudes d’achat, mais aussi la façon dont nous préparons et consommons notre nourriture. Cette situation a entraîné une augmentation de la demande de certains appareils électroménagers. La start-up italienne Mashcream a identifié la crème glacée de fabrication maison comme un secteur à fort potentiel de croissance. L’entreprise estime que le fait de permettre aux consommateurs de fabriquer des produits à la maison peut également contribuer à réduire la consommation d’énergie, diminuer le gaspillage alimentaire et favoriser une alimentation plus saine. «Dans l’industrie de la crème glacée, cette dernière est produite au début de la chaîne de valeur», explique le coordinateur du projet, Giacomo Bizzarri, PDG et fondateur de l’entreprise italienne Mashcream. «Le produit doit ensuite être dûment conservé tout au long de la chaîne du froid, de la production au stockage chez les particuliers, et pendant son transport. Ce processus exige une énorme quantité d’énergie.» En outre, les crèmes glacées préparées par les glaciers peuvent ne pas se vendre et finir à la poubelle. «Nous avons pensé raccourcir la “chaîne du froid” de la crème glacée grâce à une production à la demande à la maison», ajoute M. Bizzarri. «Nous voulions également proposer un panier d’ingrédients sains et biologiques.»
De la crème glacée sur une assiette
La source d’inspiration du concept de Mashcream était un voyage en Thaïlande, où la crème glacée est souvent fabriquée sur une assiette plate plutôt que sur une surface concave, comme en Italie. «Cela m’a paru plutôt cool», explique M. Bizzarri. «Je voulais développer quelque chose de similaire pour l’Europe.» M. Bizzarri et son équipe ont conçu avec succès une unité de réfrigération brevetée. Ce dispositif refroidit une assiette plate sur laquelle la glace à l’italienne, appelée gelato, est fabriquée. Le système a pour vocation de simplifier et faciliter la production de crème glacée à la maison. Lancé en octobre 2019, un projet de six mois financé par l’UE visait à peaufiner les aspects techniques de l’unité de réfrigération. Ses travaux portaient sur la réduction de la taille du prototype. M. Bizzarri et son équipe sont parvenus à réduire le poids de l’unité d’au moins 50 %. «Le concept de la coque est moderne tout en restant classique, si bien que l’appareil ne se démodera pas dans les années à venir», explique-t-il. Les marchés cibles, et les tendances internationales en matière de consommation, ont également été analysés. «L’étude de marché et l’analyse de la concurrence ont mis en évidence plusieurs risques potentiels», souligne M. Bizzarri. «Nous avons été en mesure de les cerner sur la base de leur probabilité et de leur degré d’impact, et d’élaborer des plans d’urgence.»
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Depuis l’achèvement du projet, Mashcream a noué un partenariat important avec un fabricant italien de crème glacée. Ce fabricant préparera les «paniers d’ingrédients» pour réaliser la glace selon la recette de Mashcream, dont la teneur en matières grasses n’est que de 3 %. Par ailleurs, l’entreprise est en train de déposer, en Italie, dans l’UE et aux États-Unis, des demandes de brevet pour de petits appareils ménagers et s’efforce également de susciter l’intérêt d’autres partenaires industriels et d’investisseurs potentiels pour commercialiser son innovation. «Ce projet nous a vraiment aidés à valider notre concept et nos objectifs», ajoute M. Bizzarri. «Nous souhaitons poursuivre le développement de nos idées commerciales et obtenir des financements supplémentaires une fois l’épidémie de COVID-19 sous contrôle.» Selon M. Bizzarri, le concept de Mashcream est pleinement en phase avec les préoccupations grandissantes à propos du gaspillage alimentaire et de la consommation d’énergie, et offre une solution innovante qui responsabilise les consommateurs. «Proposer une innovation durable qui promeut le sens des responsabilités en ce qui concerne notre mode de fabrication des aliments est un élément essentiel dans ce projet», conclut-il.
Mots‑clés
Mashcream, crème glacée, gelato, réfrigération, biologique, ingrédients, cuisine, déchets alimentaires, COVID-19
