Más omega-3 en los peces de piscifactoría
La acuicultura constituye un sector en crecimiento, ya que la explotación prolongada está reduciendo la disponibilidad de peces salvajes. Aún queda trabajo por hacer en relación a la fabricación de piensos y suplementos para la acuicultura a fin de optimizar la cantidad de ácidos grasos omega-3 como DHA y EPA. En el proyecto financiado con fondos europeos OMEGA3MAX (Maximizing marine omega-3 retention in farmed fish: Sustainable production of healthy food) se investigaron tres formas de optimizar la alimentación de los peces para obtener la cantidad adecuada de omega-3 en los productos de pescado. Los investigadores estudiaron doce sustancias antioxidantes que podrían añadirse como suplementos a la dieta del salmón común de cría. Se observó que uno de los suplementos incrementaba la concentración de DHA en los lomos y el hígado del pescado frente a la alimentación sin antioxidantes. Este resultado se confirmó en un estudio dosis-respuesta pero se observó que el crecimiento y el aumento de peso de los peces se veían afectados negativamente si se administraban las dosis necesarias para aumentar la concentración de DHA. También se consideró la posibilidad de enriquecer los lomos de salmón con gamma tocoferol (una isoforma de la vitamina E) a través de piensos y suplementos, lo que beneficiaría a los consumidores. En el proyecto se diseñó una técnica para detectar las sustancias en fase de investigación en los piensos y que permite describir el metabolismo de dichos componentes. Por último, se estudiaron las formas químicas de diversos ácidos grasos en estos peces a fin de entender mejor sus efectos beneficiosos para la salud. Añadir verduras y aceites de pescado con diferentes concentraciones de DGA y EPA al pienso de los salmones no afecta a la distribución del triacilglicerol del lomo y, por lo tanto, a las características nutritivas y funcionales de la grasa del pescado para el consumidor. El proyecto OMEGA3MAX mejorará nuestro conocimiento de la fisiología íctica y redundará positivamente en la acuicultura. Estos avances son esenciales para promover el consumo de pescado cultivado frente al de captura.
Palabras clave
Omega-3, peces de piscicultura, ácidos grasos, acuicultura, OMEGA3MAX, antioxidantes
