Multi-strain indigenous Yeast and Bacterial starters for ‘Wild-ferment’ Wine production

Información del proyecto

WILDWINE

Identificador del acuerdo de subvención: 315065

Proyecto cerrado

Fecha de inicio 1 Agosto 2012

Fecha de finalización 31 Julio 2015

Financiado con arreglo a

• Specific Programme "Capacities": Research for the benefit of SMEs

Coste total € 1 592 302,40

Aportación de la UE € 1 166 000,00

Coordinado por

ELLINIKOS GEORGIKOS ORGANISMOS - DIMITRA
Greece

Objetivo

Traditionally, wines were produced by the resident grape/winery microbiota, whereas nowadays commercial Saccharomyces cerevisiae and Oenococcus oeni starter cultures are widely used to ensure a manageable process. Despite advantages, this may lead to sensory resemblance of wines from diverse origins. Currently, the competitive nature of global wine market urges for the production of premium wines with regional character. Consumers also call for allergen-free wines made according to natural and organic procedures. To this end, the use of indigenous S. cerevisiae or non-Saccharomyces (wild) yeasts and lactic acid bacteria (LAB) is a tool to create wine complexity and authenticity, while selected LAB may effectively control malolactic fermentation and thereby eliminate biogenic amines (BA). The innovative scope of this project is to combine native S. cerevisiae with wild yeasts and native O. oeni with other LAB in the development of peculiar multi-species yeast and bacterial starter blends, respectively. These formulations will be carefully designed to fulfill all the essential and desirable winemaking properties to serve as starters in induced wild fermentations for the production of specialty organic or conventional wines. For this purpose, the biodiversity of key EU viticultural areas will be thoroughly screened to identify strains of enological importance as per their phenotypic characters and genetic traits. Their eligibility will be validated in plant-scale fermentations and wines will be evaluated by sensory analysis and consumer acceptance testing. Outcomes will enable (a) launching of ‘wild ferment’ technology in winemaking, (b) production of innovative, safe terroir wines and (c) compliance with rules on organic wine production and BA content. By these means, the project will assist the SME-AGs from leading wine producing EU countries (France, Italy, Spain, Greece) to enhance marketing abilities towards a more competitive and sustainable wine industry.

Ámbito científico

• agricultural sciences › agriculture, forestry, and fisheries › agriculture › horticulture › viticulture
• natural sciences › chemical sciences › organic chemistry › organic acids
• natural sciences › biological sciences › ecology › ecosystems
• natural sciences › chemical sciences › organic chemistry › amines
• engineering and technology › industrial biotechnology › bioprocessing technologies › fermentation

Programa(s)

• FP7-SME - Specific Programme "Capacities": Research for the benefit of SMEs

Tema(s)

• SME-2012-2 - Research for SME associations

Convocatoria de propuestas

FP7-SME-2012
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Régimen de financiación

BSG-SME-AG - Research for SME associations/groupings

Coordinador

ELLINIKOS GEORGIKOS ORGANISMOS - DIMITRA

• Aportación de la UE: € 15 000,00
• Dirección: KOURTIDOU 56-58 ; 11145 Athina ; Grecia
• Región: Αττική › Aττική › Κεντρικός Τομέας Αθηνών
• Tipo de actividad: Higher or Secondary Education Establishments
• Contacto administrativo: Chrysoula Tassou (Dr.)
• Coste total: Sin datos

Participantes (15)

UNIVERSITE VICTOR SEGALEN BORDEAUX II

La participación finalizó

Francia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: RUE LEO SAIGNAT 146 ; 33076 BORDEAUX CEDEX
• Tipo de actividad: Higher or Secondary Education Establishments
• Contacto administrativo: Patrick Lucas (Dr.)
• Coste total: Sin datos

SYNDICAT DES VIGNERONS BIO D'AQUITAINE ORGANISME PROFESSIONNEL

Francia

• Aportación de la UE: € 164 700,00
• Dirección: 38 ROUTE DE GOUJON ; 33570 Montagne
• Región: Nouvelle-Aquitaine › Aquitaine › Gironde
• Tipo de actividad: Other
• Contacto administrativo: Stéphane Becquet (Mr.)
• Coste total: Sin datos

ENOSY AGROTIKON SYN SMON PEZON - (UNION OF AGRICULTURAL COOPERATIVES OF PEZA PEZA UNION)

Grecia

• Aportación de la UE: € 114 700,00
• Dirección: Kalloni Pediados ; 70100 IRAKLEIO, CRETE
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Georgios Koumantakis (Mr.)
• Coste total: Sin datos

CONSORZIO TUTELA VINI D'ASTI E DEL MONFERRATO

Italia

• Aportación de la UE: € 84 700,00
• Dirección: VIA MORELLI 15 ; 14100 ASTI
• Tipo de actividad: Other
• Contacto administrativo: Patrizia Barreri (Dr.)
• Coste total: Sin datos

COOPERATIVE WINERY OF NEMEA

Grecia

• Aportación de la UE: € 114 700,00
• Dirección: PAPAKONSTANTINOU LEOFOROS 130 ; 20500 NEMEA
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Panagiotis Stathakopoulos (Mr.)
• Coste total: Sin datos

CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACION DE ORIGEN CALIFICADA PRIORAT CORPORACION LOCAL*CONSELL REGULADOR DELA DENOMINACIO D'ORIGEN QUALIFICADA

España

• Aportación de la UE: € 84 700,00
• Dirección: CARRE MAJOR 2 ; 43737 TORROJA DEL PRIORAT TARRAGONA
• Tipo de actividad: Public bodies (excluding Research Organisations and Secondary or Higher Education Establishments)
• Contacto administrativo: Antoni Alcover Jofre (Mr.)
• Coste total: Sin datos

SCEA ANDRE CHATENOUD

Francia

• Aportación de la UE: € 80 684,00
• Dirección: CHATEAU DE BELLEVUE ; 33570 lussac
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: André Chatenoud (Mr.)
• Coste total: Sin datos

ANONYMOS VIOMICHANIKI ETAIRIA OINOPOIIA-POTOPOIIA AIGIOU

Grecia

• Aportación de la UE: € 65 900,00
• Dirección: GEFIRA MEGANITI AEGHION ; 25100 AEGHION
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Stelios Tsiris (Mr.)
• Coste total: Sin datos

SOCIETE CIVILE AGRICOLE DU CHATEAU GUIRAUD

Francia

• Aportación de la UE: € 117 916,00
• Dirección: CHATEAU GUIRAUD 1 ; 33210 SAUTERNES
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Xavier Planty (Mr.)
• Coste total: Sin datos

FERRER BOBET SL

España

• Aportación de la UE: € 154 300,00
• Dirección: CTRA DE FALSET A PORRERA 6/5 ; 43730 FALSET
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Isabel Fortuny (Ms.)
• Coste total: Sin datos

ARALDICA CASTELVERO - SOCIETA COOPERATIVA AGRICOLA

Italia

• Aportación de la UE: € 168 700,00
• Dirección: VIALE PIETRO LAUDANO 2 ; 14040 CASTEL BOGLIONE (AT)
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Claudio Manera (Mr.)
• Coste total: Sin datos

UNIVERSITA DEGLI STUDI DI TORINO

Italia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: VIA GIUSEPPE VERDI 8 ; 10124 Torino
• Región: Nord-Ovest › Piemonte › Torino
• Tipo de actividad: Higher or Secondary Education Establishments
• Contacto administrativo: Luca Simone Cocolin (Prof.)
• Coste total: Sin datos

UNIVERSITE DE BORDEAUX

Francia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: PLACE PEY BERLAND 35 ; 33000 Bordeaux
• Región: Nouvelle-Aquitaine › Aquitaine › Gironde
• Tipo de actividad: Higher or Secondary Education Establishments
• Contacto administrativo: Patrick Lucas (Dr.)
• Coste total: Sin datos

INSTITUT FRANCAIS DE LA VIGNE ET DU VIN

Francia

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: DOMAINE DE L'ESPIGUETTE ; 30240 LE GRAU DU ROI
• Región: Occitanie › Languedoc-Roussillon › Gard
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Sophie Lombardi (Mrs.)
• Coste total: Sin datos

UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI

España

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: CARRER DE ESCORXADOR ; 43003 Tarragona
• Región: Este › Cataluña › Tarragona
• Tipo de actividad: Higher or Secondary Education Establishments
• Contacto administrativo: Rosa Sola-Alberich (Dr.)
• Coste total: Sin datos