Neue Konzepte für intelligentere Lebensmittelverpackungen
Sorgen Sie sich mitunter über die Sicherheit und Risiken verpackter Lebensmittel? Das größtenteils EU-finanzierte Projekt NAFISPACK (Natural antimicrobials for innovative and safe packaging) sollte Verpackungstechniken entwickeln, die mikrobielle Kontaminationen verhindern oder reduzieren, die zum Verderb von Lebensmitteln führen, insbesondere bei anfälligen Produkten wie frischem Fisch und Hühnerfleisch sowie frisch verpacktem Gemüse (minimally processed vegetables, MPV). Bei frischem Fisch- und Hühnerfleisch sind Gesundheits- und Sicherheitsrisiken seit jeher ein Thema, MPV etablieren sich hingegen erst seit kurzem auf dem europäischen Markt, sodass NAFISPACK Verpackungen für solche Produkte verbessern sollte. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist, dass Konsumenten immer mehr auf synthetische Konservierungsstoffe verzichten und nach Alternativen suchen. So sollte das Projekt Konservierungsmittel durch natürliche antimikrobielle Substanzen ersetzen, die reichlich in der Natur vorkommen und als deutlich sicherer gelten. NAFISPACK bestätigte die Sicherheit der mit solchen antimikrobiellen Substanzen ausgerüsteten Verpackungsmaterialien. Konkret verlängerte NAFISPACK die Haltbarkeit bei frischem Fisch- und Hühnerfleisch sowie MPV um zwei bis drei Tage. Eine gründliche Risikobewertung zeigte, dass die natürlichen antimikrobiellen Substanzen stabil, kostengünstig und verfügbar sind und den Vorgaben entsprechen. Ein weiterer Schwerpunkt des Projekts waren "intelligente Verpackungen", die die Qualität der Lebensmittel anzeigen. Neue visuelle und messbare Indikatoren, die in die Verpackung integriert sind, informieren den Verbraucher über Qualität und möglichen Verderb. Damit ist die Hightech-Methode eine wirkliche Alternative zur einfachen Angabe der Mindesthaltbarkeit. Insgesamt forschte das Projektteam an optimalen Materialien für intelligente Verpackungen. Allerdings lieferte die neuen Verpackungsmaterialien in vitro bessere Ergebnisse als in vivo (d.h. mit echten Nahrungsmittelprodukten), sodass die Forschungen noch weitergeführt werden müssen. Wenn es möglich wird, intelligente Verpackungen erfolgreich mit mikrobenhemmenden Substanzen auszurüsten, könnten sie bisherige Technologien ersetzen. Dies wird die Sicherheit und Qualität frischer Lebensmittel deutlich verbessern und damit das Vertrauen der Verbraucher wie auch die Lebensmittelsicherheit stärken. Die Ergebnisse des Projekts sind eine tragfähige Basis für künftige Forschungen auf diesem Gebiet.
Schlüsselbegriffe
Lebensmittelverpackung, NAFISPACK, antimikrobiell, Frischfisch, frisches Hühnerfleisch, frisch verpacktes Gemüse
