Effetti dell'acido vaccenico sul plasma CLA
Sono stati pubblicati diversi studi che indicano che gli acidi grassi trans (TFA) nei latticini possono avere un effetto nocivo. Tale effetto è persino maggiore di quello degli acidi grassi saturi (SFA). Ciò è dovuto al fatto che aumentano il colesterolo "cattivo" della lipoproteina a bassa densità (LDL), che a livelli elevati può causare la malattia cardiovascolare. Inoltre, possono diminuire il colesterolo "buono" della lipoproteina ad alta densità (HDL) che può contribuire alla protezione contro la malattia cardiaca. Le ricerche hanno anche indicato un meccanismo tramite il quale i grassi trans e saturi possono influenzare gli elevati livelli di colesterolo nel sangue. I TFA si possono formare nel processo industriale nell'idrogenazione degli oli. Gli acidi grassi trans si possono anche trovare nel grasso animale come risultato di una serie di reazioni enzimatiche nel rumine. Ci sono tuttavia grandi differenze tra i TFA nei due diversi tipi di grasso. Un prodotto principale delle reazioni enzimatiche nella bioidrogenazione è l'acido vaccenico, che diventa acido rumenico. Il progetto BIOCLA ha studiato il modo in cui l'acido vaccenico presente nel formaggio arricchito di CLA influenza i livelli del plasma CLA negli esseri umani. I risultati hanno indicato che l'acido vaccenico ha contribuito molto ai livelli del plasma CLA.
