Forger une voie circulaire des résidus de distillerie biologique aux substituts de viande de haute valeur
L’augmentation constante de la population mondiale exige de trouver de nouvelles sources d’alimentation durables. Malheureusement, les systèmes de production alimentaire actuels pâtissent d’un manque d’efficacité, ce qui se traduit par une augmentation des pertes de sous-produits et des déchets industriels. Concentrant ses efforts sur l’un de ces domaines, à savoir la masse considérable de déchets générée par les industries de la vinification et de la distillation, le projet BionovFOOD développe des techniques et des solutions qui permettront d’exploiter les sous-produits organiques de la bioraffinerie. Il s’est fixé pour objectif de créer des ingrédients alimentaires riches en protéines et de grande valeur à base de champignons pour de nouveaux produits alimentaires biosourcés. Les déchets organiques que BionovFOOD convertit en sources de protéines alternatives et adaptées au changement climatique sont notamment le marc de raisin, les lies de vin et la vinasse. «Le projet entend démontrer ces processus à l’échelle pilote et de démonstration, évaluer leur durabilité environnementale et créer de nouveaux produits alimentaires nutritifs et durables», déclare Matteo Marangon, chercheur à l’Université de Padoue, en Italie, qui coordonne le projet.
Valoriser les résidus de distillerie
Depuis son lancement en septembre 2023, BionovFOOD a intégré des résidus organiques provenant de distilleries dans un système de bioraffinage, proposant ainsi de nouvelles approches de valorisation en produisant une biomasse riche en protéines à base de champignons. Le projet a soumis les cultures à un processus d’optimisation à petite échelle afin d’identifier les conditions de croissance optimales des champignons filamenteux comestibles, et a développé des processus pilotes et de démonstration pour convertir les sous-produits de distillerie en nouveaux substituts de viande à base de champignons. Il a également réalisé des tests pour évaluer la digestibilité des substrats et de la biomasse fongique riche en protéines, dont les résultats se sont révélés positifs. «Les résultats indiquent que cette nouvelle voie verte de biotraitement et de valorisation des résidus organiques générés par l’industrie de la distillerie constitue une magnifique opportunité pour le secteur», commente Matteo Marangon. «Cela devrait améliorer sa durabilité globale en offrant la possibilité de convertir les résidus organiques en produits finis plus sûrs et nutritifs, ce qui procure des avantages à la fois à l’agriculture et à l’environnement.» La prochaine étape de BionovFOOD consistera à concevoir, produire et tester le nouveau substitut de viande et à le comparer à d’autres substituts de viande actuellement disponibles sur le marché. L’objectif ultime du projet BionovFOOD (GREEN PROCESSING AND VALORIZATION OF ORGANIC BY-PRODUCTS OF DISTILLERIES, AS NOVEL APPROACHES FOR CLIMATE-SMART PROTEIN APPLICATIONS FOR ALTERNATIVE FOOD AND CIRCULAR BIO-ECONOMY) est d’apporter une valeur ajoutée au secteur alimentaire en proposant une solution viable pour transformer les sous-produits de distillerie en sources de protéines durables et respectueuses de l’environnement, en réduisant les déchets et en promouvant une économie circulaire. Si vous souhaitez voir votre projet présenté comme le «Projet du mois» d’une de nos prochaines éditions, veuillez nous envoyer un courrier électronique à l’adresse editorial@cordis.europa.eu, en nous précisant les raisons!
Mots‑clés
BionovFOOD, alimentation, vinification, distillerie, résidu organique, sous-produit, substitut de viande, protéine, économie circulaire