Tworzenie obiegu zamkniętego od organicznych odpadów gorzelnianych do wysokowartościowych alternatyw dla mięsa
Wraz z nieustającym wzrostem liczby ludności na świecie stale rośnie zapotrzebowanie na nowe i zrównoważone źródła żywności. Współczesne systemy produkcji żywności trapi problem niskiej efektywności, co skutkuje rosnącymi stratami produktów ubocznych i wytwarzaniem odpadów przemysłowych. Zespół projektu BionovFOOD skupił się na jednym z tych obszarów, czyli dużych ilościach odpadów powstających w przemyśle winiarskim i destylacyjnym, opracowując techniki i rozwiązania w celu wykorzystania organicznych produktów ubocznych pochodzących z biorafinerii. Celem jest opracowanie wysokowartościowych, bogatych w białko składników żywności opartych na grzybach, które będą stanowiły półprodukty do wytwarzania nowych bioproduktów spożywczych. Odpady organiczne, które zespół projektu BionovFOOD przetwarza w przyjazne dla klimatu alternatywne źródła białka, obejmują wytłoki z winogron, osady winne i wywar melasowy. „Celem naszego projektu jest wykazanie wykonalności opracowanych procesów w skali pilotażowej i demonstracyjnej, ocena ich ekologii, a także opracowanie nowych, pożywnych i zrównoważonych produktów spożywczych”, twierdzi Matteo Marangon, badacz z Uniwersytetu w Padwie we Włoszech, który pełnił rolę koordynatora projektu.
Zwiększanie wartości produktów ubocznych destylacji
Od chwili rozpoczęcia prac w ramach projektu BionovFOOD we wrześniu 2023 roku, zespołowi udało się skutecznie wykorzystać organiczne pozostałości z gorzelni w ramach procesów realizowanych w biorafinerii, co pozwoliło na wypracowanie nowego podejścia do waloryzacji odpadów poprzez produkcję bogatej w białko biomasy na bazie grzybów. Produkt ten został poddany procesowi optymalizacji na małą skalę w celu określenia optymalnych warunków wzrostu dla jadalnych grzybów nitkowatych. Ponadto badacze opracowali procesy pilotażowe i demonstracyjne pozwalające na przetwarzanie produktów ubocznych gorzelni w nowe alternatywy dla mięsa oparte na grzybach. W ramach prac zespół przeprowadził także zróżnicowane badania w celu oceny strawności substratów i biomasy bogatej w białko grzybowe, uzyskując obiecujące rezultaty. „Wyniki naszych badań wskazują, że nowa metoda bioprzetwórstwa i waloryzacji pozostałości organicznych wytwarzanych przez przemysł gorzelniczy stanowi wielką szansę dla tego sektora”, zauważa Marangon. „Wszystko wskazuje na to, że metoda ta poprawi wpływ sektora na środowisko, zapewniając możliwość przetworzenia pozostałości organicznych w bezpieczniejsze i pożywne produkty końcowe z korzyścią zarówno dla rolnictwa, jak i dla natury”. Kolejny etap prac w ramach projektu BionovFOOD zakłada zaprojektowanie, wyprodukowanie i badanie nowej alternatywy dla mięsa oraz porównanie jej z podobnymi produktami dostępnymi obecnie na rynku. Ostatecznym celem projektu BionovFOOD (GREEN PROCESSING AND VALORIZATION OF ORGANIC BY-PRODUCTS OF DISTILLERIES, AS NOVEL APPROACHES FOR CLIMATE-SMART PROTEIN APPLICATIONS FOR ALTERNATIVE FOOD AND CIRCULAR BIO-ECONOMY) jest zwiększenie wartości dodanej sektora spożywczego poprzez zaoferowanie wykonalnego rozwiązania pozwalającego na przetwarzanie produktów ubocznych destylacji w przyjazne dla środowiska źródła białka, co pozwoli na zmniejszenie ilości odpadów i rozwój gospodarki o obiegu zamkniętym. Jeśli chcesz, żeby Twój projekt został zaprezentowany jako „Projekt Miesiąca” w kolejnym wydaniu magazynu, napisz na adres editorial@cordis.europa.eu i opowiedz nam o nim.
Słowa kluczowe
BionovFOOD, żywność, produkcja wina, gorzelnictwo, pozostałości organiczne, produkt uboczny, alternatywa dla mięsa, białko, gospodarka o obiegu zamkniętym