Dlaczego te same potrawy wpływają na nas w różny sposób?
Ludzie różnie reagują na te same produkty spożywcze. Na przykład niektórzy mają wyższą tolerancję na pikantne dania niż inni. Pomagając zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, nowe badanie przeprowadzone przez Uniwersytet w Kopenhadze wskazuje na różnice w naszych bakteriach jelitowych. Indywidualne różnice wpływają na to, w jaki sposób trawimy i wchłaniamy pokarm. Wyniki badania zostały opublikowane na łamach czasopisma naukowego „Nature Microbiology”.
Każde jelito jest inne
Aby śledzić zmiany w jelitach, naukowcy wykorzystali inteligentną kapsułkę, którą 50 ochotników połykało podczas śniadania. Posiłek składał się z chleba żytniego z masłem i dżemem, gotowanego jajka, jogurtu naturalnego z orzechami laskowymi, orzechami włoskimi i jagodami oraz szklanki wody. Kapsułka mierzyła pH, temperaturę i ciśnienie. Uczeni odkryli znaczne różnice pod względem czasu trawienia i stanu jelit u poszczególnych uczestników. Wpływają one na wchłanianie składników odżywczych, fermentację i skład mikroflory jelitowych. Zmiany w fizjologii jelit i środowisku w znacznym stopniu wpływają na mikrobiom jelitowy i sposób trawienia pokarmu. „Zaobserwowaliśmy na przykład, że u części uczestników kapsułka przechodziła przez jelito cienkie w ciągu dwóch godzin, a u innych w ciągu 10 godzin”, wyjaśnia Henrik Roager, profesor nadzwyczajny na Wydziale Żywienia, Ćwiczeń Fizycznych i Sportu, cytowany w informacji prasowej. „Ponieważ wiemy, że większość składników odżywczych wchłaniamy w jelicie cienkim, różnice pod względem czasu przejścia przez nie prawdopodobnie wpływają na to, ile składników odżywczych wchłaniamy, a ile przechodzi do jelita grubego, gdzie zaczynają działać bakterie jelitowe”. Roager, który kierował badaniem, tłumaczy: „Wiadomo, że pH jest kluczowym czynnikiem wpływającym na wzrost i aktywność bakterii, nie zdziwiło nas więc, że środowisko jelitowe i pH wydają się powiązane z różnicami w składzie i aktywności bakterii jelitowych. Warunki środowiskowe w jelitach każdego z nas mogą zatem wyjaśniać, dlaczego mamy w nich różne bakterie”.
Wytyczne żywieniowe dla poprawy zdrowia
Roager wyraża przekonanie, że badanie to może okazać się przydatne w kontekście opracowywania zindywidualizowanych strategii odżywiania w celu poprawy zdrowia układu trawiennego. „Wyniki naszego badania pokazują, że każdy z nas jest wyjątkowy – również pod względem jelit. Zwykliśmy zakładać, że wszyscy trawimy i wchłaniamy pokarm w ten sam sposób i w tym samym stopniu, ale najwyraźniej tak nie jest. Nasze badanie dostarcza dalszych dowodów na to, że poszczególne osoby różnie reagują na żywność, przy czym ważną rolę mogą tu odgrywać różnice w naszym środowisku jelitowym”.
Słowa kluczowe
żywność, jelita, bakterie, kapsułka, pH, składniki odżywcze, mikrobiom, jelito