Nowy, zautomatyzowany system znacznie upraszcza i skraca proces warzenia piwa w warunkach domowych
Od jakiegoś czasu obserwuje się spadek globalnej konsumpcji piwa. Trend ten jest odzwierciedleniem ogólnego wzrostu świadomości zdrowotnej, a także obaw o dodatki stosowane w piwach wytwarzanych na skalę masową. Piwa domowe i rzemieślnicze nie zawierają takich dodatków. Dlatego w ciągu ostatnich 10 lat takie piwa odwróciły ten trend, a ich udział w rynku USA wzrósł z 2 % do 20 %. Konsumenci chcą mieć kontrolę nad składnikami, jednak wytwarzanie piwa w warunkach domowych nie jest wygodne. Proces ten wymaga znacznej przestrzeni, ze względu na wiele potrzebnych do niego instrumentów i narzędzi, a poza tym jest to proces czasochłonny i generujący spory bałagan. Wszystkie prace związane z warzeniem piwa w domu zajmują zwykle około dwóch pełnych dni. W ramach finansowanego przez UE projektu BrewiePro opracowano nową wersję istniejącego obecnie automatycznego systemu warzenia w warunkach domowych, który oczekuje na komercjalizację. Zaktualizowana wersja przeznaczona jest dla sektora barów i restauracji, który stanowi około jedną trzecią europejskiego rynku piwnego. Podczas zakończonej już, pierwszej fazy projektu zespół określił wymagania tego sektora, dostroił odpowiednio swój produkt i przygotował szczegółowy plan kolejnej fazy. Specjalistyczny popyt Badanie w sposób systematyczny potwierdziło popyt na tym rynku. Na przykład, dla barów i restauracji niezwykle ważny jest koszt oraz utrzymanie jednolitego poziomu jakości. Ponadto, dla lokali prowadzących działalność na wysyconych rynkach, możliwość warzenia własnego piwa pozwala im odróżnić się od konkurencji. Zgodnie z oczekiwaniami BrewiePro okazał się być niezwykle konkurencyjny, gdyż spełnia wszystkie te kryteria. „Informacja zwrotna od klientów pomogła nam przygotować solidny wniosek o fundusze na przeprowadzenie drugiej fazy”, mówi lider projektu Marcell Pál. Oryginalne urządzenie Brewie umożliwia zautomatyzowany proces warzenia piwa w domu. Pozwala każdemu łatwiej uwarzyć swoje własne piwo, a przy tym w porównaniu z konwencjonalnymi procesami warzenia w warunkach domowych, ma o wiele mniejszy wpływ na środowisko. Zaktualizowana wersja przenosi to wszystko do sektora barów i restauracji. Oba urządzenia przeprowadzają proces według takiego samego schematu, co warzenie tradycyjne. Warzenie piwa jest częścią procesu produkcji piwa zasadniczo zbliżoną do parzenia herbaty, gdyż użytkownik dodaje składniki smakowe do gorącej wody. Pełny proces produkcji piwa jest bardziej złożony i obejmuje: zacieranie słodu, przelewanie (odprowadzanie wody i przepłukiwanie zacieru), gotowanie, chmielenie (dodawanie chmielu), chłodzenie i czyszczenie. Urządzenia wykonują wszystkie kroki, które użytkownik w normalnych warunkach zrobiłby własnoręcznie, lecz kontrolują przy tym cały proces. Zautomatyzowane warzenie piwa mimo wszystko zajmuje kilka godzin, jednak wymaga jedynie 15-30 minut uwagi ze strony użytkownika, w zależności od wybranych przez niego opcji. Korzystając z natywnego oprogramowania urządzenia Brewie użytkownicy mogą wybrać między kilkoma wstępnie zaprogramowanymi recepturami. Użytkownik może wykorzystać własne surowce lub wstępnie zapakowane zestawy oferowane przez firmę. Lepsza automatyzacja W przypadku pierwotnego urządzenia, po uwarzeniu płynu (zwanego gotową brzeczką) użytkownik przelewa ją do osobnego pojemnika na potrzeby fermentacji. Fermentacja to proces, w którym drożdże zamieniają cukier na dwutlenek węgla i alkohol. Fermentacja zachodzi po około 12 godzinach i trwa około tygodnia. Następnie, sfermentowane piwo przelewane jest do beczek lub kegów, gdzie po kilku tygodniach nabiera swoich ostatecznych walorów smakowych. Kolejna wersja produktu zautomatyzuje także etap fermentacji i leżakowania. Użytkownicy będą mogli nalać własnego piwa bezpośrednio z urządzenia BrewiePro. BrewiePro zamierza wprowadzić swój system na rynek światowy. Największy popyt oczekiwany jest na rynku amerykańskim, następnie brytyjskim, a w dalszej kolejności w krajach tradycyjnie kojarzonych z miłością do piwa. „Jakość wytworzonego w ten sposób piwa jest porównywalna do jakości piw rzemieślniczych, których każda butelka kosztuje bar 8 EUR lub więcej”, twierdzi Pál. „Jednak butelka naszego piwa będzie kosztować 1 EUR lub mniej”. W przyszłości lokalne piwa być może staną się jeszcze bardziej lokalne, niż konsumenci mogą to sobie wyobrazić.
Słowa kluczowe
BrewiePro, piwo, urządzenie, rynek, automatyzacja, warzone w warunkach domowych, komercyjne
