Skąd pomysł, by razić prądem gruszkę?
Owoce i warzywa są niezbędnymi składnikami zdrowej diety. Jednak środki stosowane w celu wydłużenia ich okresu przydatności do spożycia, takie jak pasteryzacja i mycie płynami przeciwbakteryjnymi, mogą pogarszać ich właściwości odżywcze. Zespół finansowanego przez UE projektu Shealthy wykorzystuje połączenie nietermicznych metod sanityzacji, konserwacji i stabilizacji w celu poprawy bezpieczeństwa, jakości i świeżości produktów. Obecnie projekt jest prezentowany w jednym z serii filmów objaśniających CORDIS, zatytułowanej „Make the connection”. „Lokalne produkty mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia, dlatego większość produktów spożywczych i warzywnych w sklepach pochodzi z importu i została poddana obróbce chemicznej, która może być szkodliwa dla naszego zdrowia i środowiska naturalnego”, mówi Elena Torrieri, profesor na Uniwersytecie Neapolitańskim Federico II. „Projekt ma stanowić odpowiedź na zapotrzebowanie ze strony konsumentów na świeżą, zdrową, wygodną, zrównoważoną, lokalnie produkowaną i wolną od dodatków żywność, która jest zarówno bezpieczna, jak i wartościowa odżywczo”. Procesy opracowane przez zespół Shealthy wydłużają okres przydatności do spożycia produktów nawet o 50%, zwiększają wartość odżywczą soków i koktajli nawet o 130% oraz zmniejszają straty żywności o 40%. „Make the Connection with EU Science” to seria filmów objaśniających, które koncentrują się na treściach naukowych i aspektach wykorzystania projektów badawczych finansowanych przez Unię Europejską.
Słowa kluczowe
SHEALTHY, owoce i warzywa, zdrowa dieta, systemy żywnościowe, rolnicy, przetwórcy żywności