Nowe sposoby na pyszne jagody
Nie bez powodu jagody uważane są za jedne z najzdrowszych produktów spożywczych. Są nie tylko bogate w witaminy, minerały, błonnik i prebiotyki, ale także pomagają obniżyć poziom cholesterolu, zwalczają stany zapalne, dbają o zdrowie naszych tętnic i chronią nasze ciała przed nowotworami. Problemem jest jednak ich sezonowość i stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia, które utrudniają większości konsumentów dostęp do tych owoców oraz ich wyjątkowych właściwości. Zespół finansowanego ze środków Unii Europejskiej projektu FRIETS bada obecnie sposoby opracowania nowych przetworzonych truskawek, malin i jeżyn charakteryzujących się najlepszą jakością oraz wyjątkowymi właściwościami odżywczymi, a przede wszystkim wydłużonym okresem przydatności do spożycia. W tym celu badacze wykorzystują metody rolnictwa precyzyjnego oraz innowacyjne sposoby przetwarzania, wśród których można wymienić suszenie oraz jadalne powłoki. W skład konsorcjum projektu wchodzi 13 partnerów z Cypru, Grecji, Malty, Rumunii i Zjednoczonego Królestwa, którzy wzięli udział w 116 wyjazdach mających na celu wymianę wiedzy oraz wyników badań. Wyjazdy te mają na celu promowanie mobilności w środowisku akademickim oraz wspieranie procesu transferu wiedzy i doświadczeń między jednostkami, przedsiębiorstwami i uczelniami wyższymi.
Współpraca przynosi korzyści
Dr Athanasios Angelis-Dimakis z Uniwersytetu Huddersfield w Zjednoczonym Królestwie – uczelni, która jest jednym z partnerów projektu FRIETS – podsumował pokrótce projekt w wypowiedzi, która została zawarta w informacji prasowej opublikowanej w witrynie internetowej uczelni: „Zbliżamy się do końca realizacji drugiego roku prac w ramach projektu, jednak już teraz korzyści płynące ze współpracy między uczelniami i przemysłem są widoczne na pierwszy rzut oka. Dzięki zbudowanym relacjom udało nam się zrealizować innowacyjne badania, dzięki czemu możemy pochwalić się znacznie lepszymi rezultatami w zakresie badań i rozwoju w ramach projektu”. Wyniki dotychczasowych prac obejmują odkrycie, że modyfikacja metod suszenia osmotycznego poprzez zastosowanie alternatywnych czynników osmotycznych umożliwia zastąpienie konwencjonalnych soli i cukrów, co przekłada się na zdrowsze produkty żywnościowe. Zespół bada również jadalne powłoki, które mogą wydłużyć okres przydatności jagód do spożycia. Analiza cyklu życia i analiza kosztów w całym cyklu życia służą badaczom do kompleksowego określania wpływu produktów na środowisko i kosztów na wszystkich etapach produkcji i konsumpcji – celem jest opracowanie zrównoważonych rozwiązań przy zapewnieniu rozsądnych i konkurencyjnych cen. „Badacze uczestniczący w projekcie FRIETS zyskują szeroką wiedzę na temat wymagań stawianych przez świat przemysłu, który przekształca wiedzę w produkty i usługi nowej generacji”, zauważa dr Angelis-Dimakis. „Zaangażowane firmy również odnoszą korzyści dzięki zwiększaniu wartości wytwarzanych produktów i procesów, a także umożliwieniu rozszerzenia katalogu produktów, usług oraz praw własności intelektualnej”. Koordynatorem projektu FRIETS (Sustainable optimization of the value chain of added-value fresh and dried berries through the integration of Precision Agriculture management strategies and innovative dehydration and edible coating) jest greckie przedsiębiorstwo Rezos Brands. Projekt, którego realizacja została zaplanowana na cztery lata, dobiegnie końca w sierpniu 2025 roku. Więcej informacji: strona projektu FRIETS
Słowa kluczowe
FRIETS, jagoda, odwodnienie, jadalna powłoka, truskawka, malina, jeżyna, okres trwałości
