Skip to main content
European Commission logo
polski polski
CORDIS - Wyniki badań wspieranych przez UE
CORDIS
CORDIS Web 30th anniversary CORDIS Web 30th anniversary

Article Category

Zawartość zarchiwizowana w dniu 2023-04-17

Article available in the following languages:

Mapowanie mikrobiomów w celu poprawy ilości, jakości i bezpieczeństwa dostępnego pożywienia

Nowe wyniki badań sugerują, że sfermentowana żywność może być istotnym źródłem probiotycznych bakterii fermentacji mlekowej dla ludzkiego jelita.

Znaczny wpływ mikrobiomu (definiowanego jako materiał genetyczny wszystkich organizmów żyjących w ciele człowieka) na rozwój ludzkiego organizmu, naszą odporność i odżywianie spowodował wyraźny wzrost uwagi, jaką poświęca się w ostatnich latach temu tematowi. Zwiększone zainteresowanie społeczne fermentacją żywności, wynikające z jej potencjalnie dobroczynnego wpływu na stan układu trawiennego, sprawia, że mikrobiom jelita oraz jego znaczenie dla ogólnego stanu zdrowia człowieka stanowią w ostatnim czasie szczególnie interesujący temat badań naukowych i medycznych. Fermentacja żywności i napojów odbywa się w warunkach kontrolowanego wzrostu bakterii i przekształcania właściwości składników pokarmowych w wyniku działań enzymatycznych. Większość żywności powstającej na drodze fermentacji, na przykład jogurty, kefiry, kombucza czy kiszona kapusta, zawiera probiotyki. Są to „żywe mikroorganizmy, które – podawane w odpowiednich ilościach – przynoszą korzyści organizmowi gospodarza”, jak czytamy w definicji stosowanej przez Międzynarodowe Towarzystwo Naukowe ds. Probiotyków i Prebiotyków. Bakterie fermentacji mlekowej mają kluczowe znaczenie w produkcji sfermentowanej żywności. Właściwości probiotyczne przypisuje się kilku szczepom, z których najpopularniejsze należą do rodzaju Lactobacillus. Ile z nich rzeczywiście dociera do jelita i staje się częścią mikrobiomu? Grupa naukowców korzystających ze wsparcia w ramach finansowanego przez UE projektu MASTER starała się znaleźć odpowiedź na to pytanie. W artykule opublikowanym w czasopiśmie „Nature Communications” czytamy, że „sfermentowana żywność może rzeczywiście być traktowana jako potencjalne źródło bakterii fermentacji mlekowej dla mikrobiomu jelita”. Autorzy przeprowadzili zakrojoną na szeroką skalę metaanalizę mikrobiomów w pokarmach oraz poszczególnych obszarach organizmu człowieka, aby zbadać występowanie i zróżnicowanie gatunków bakterii fermentacji mlekowej w ludzkim mikrobiomie oraz określić, w jakim stopniu pokrywają się one z gatunkami i szczepami tych bakterii występującymi w żywności”. Jak wyjaśniono w artykule opublikowanym przez koordynatora projektu MASTER, Organ ds. Rolnictwa i Rozwoju Żywności Teagasc: „rekonstrukcja genomów bakterii fermentacji mlekowej została przeprowadzona na bazie około 300 próbek pokarmów oraz niemalże 10 000 próbek ludzkiego kału pobranych na różnych kontynentach; na tej podstawie zbudowano rozkład zawartości różnych bakterii fermentacji mlekowej w ludzkim organizmie z uwzględnieniem pochodzenia geograficznego człowieka, jego wieku i stylu życia”. W tym samym artykule czytamy: „Liczebność bakterii fermentacji mlekowej w ludzkim kale jest względnie niewielka, a ich występowanie zależy od wieku badanego, jego stylu życia i obszaru, na którym mieszka. Najczęstsze w próbkach kału bakterie fermentacji mlekowej to Streptococcus thermophilus i Lactococcus lactis, występujące powszechnie w jogurtach i serach”.

Z korzyścią dla zdrowia

Naukowcy porównali także sekwencje DNA około 3 000 genomów bakterii fermentacji mlekowej „i analiza wykazała duży poziom podobieństwa bakterii fermentacji mlekowej pochodzących z żywności do tych znajdowanych w ludzkich jelitach. Odkrycie to sugeruje, że spożywanie pokarmów zawierających znaczne ilości tych bakterii może wzbogacić florę bakteryjną ludzkiego jelita o potencjalnie probiotyczne mikroorganizmy”. W tym samym komunikacie prof. Danilo Ercolini, główny autor artykułu w czasopiśmie „Nature Communications”, stwierdza: „Wyniki, które uzyskaliśmy, potwierdzają hipotezę, że pożywienie jest głównym źródłem bakterii fermentacji mlekowej dla mikrobiomu jelita. W naszych badaniach można znaleźć także wskazówki dotyczące metodologii wdrażania nowoczesnych strategii w zakresie śledzenia życia probiotyków i innych bakterii fermentacji mlekowej pochodzących z pokarmów i/lub suplementów diety na całej drodze prowadzącej do organizmu człowieka”. Na koniec dodaje: „Ich wyniki wskazują nowe kierunki badań nad pokarmami potencjalnie korzystnymi dla zdrowia”. Projekt MASTER (Microbiome Applications for Sustainable food systems through Technologies and EnteRprise) będzie prowadzony do stycznia 2023 roku. W jego ramach korzysta się z technik eksploracji danych i opracowuje narzędzia obsługi dużych zbiorów danych, które – jak czytamy w podsumowaniu na stronie projektu – „pozwolą wskazać zależności łączące mikrobiomy zlokalizowane na różnych etapach łańcuchów pokarmowych”, a następnie na tej podstawie opracować „metody zastosowania, które promują zrównoważone rozwiązania i zasady zamkniętego obiegu oraz przyczyniają się do lepszego gospodarowania odpadami i łagodzenia zmiany klimatu”. Więcej informacji: strona projektu MASTER

Słowa kluczowe

MASTER, mikrobiom, sfermentowana żywność, probiotyki, jelito

Powiązane artykuły