Une recette pour la protection du patrimoine culinaire de l'Europe
Vous souhaitez trouver la recette d'un plat traditionnel grec, par exemple, avec des informations sur la valeur nutritive du repas? Vous le pouvez désormais, grâce au projet EuroFIR («European food information resource network»), financé par l'UE. Cette initiative a créé une source de données autorisée de composition d'aliments apte à fournir des informations normalisées provenant de et destinés aux diététiciens, aux chercheurs, aux étudiants, à l'industrie et aux organismes de réglementation. Une organisation à but non lucratif, EuroFIR AISBL, a également été mise en place pour poursuivre le développement de la base de données du projet et diffuser des informations sur la composition des aliments pour les PME, les professionnels de santé et les chercheurs, après l'achèvement de EuroFIR NEXUS, une action de soutien coordonné (CSA), en 2013. Le réseau d'excellence d'origine, impliquant 110 chercheurs et 50 étudiants de troisième cycle de 21 pays européens, vise à élaborer et mettre en pratique les ressources d'informations alimentaires fiables et accessibles. Ces ressources sont cruciales en vue de fournir le soutien et les outils nécessaires pour faire avancer la recherche sur la nourriture et la santé en Europe. EuroFIR a inclus des aliments traditionnels et ethniques et en particulier la préparation de plats étroitement liés à un pays ou une région. Les recettes et les méthodes de préparation se transmettent de génération en génération, par le bouche à oreille; ces aliments devenant une des facettes de l'identité culturelle. Cependant, dans toute l'Europe, de nombreux aliments et modes de cuisson traditionnels risquent de disparaître en partie à cause de l'évolution des modes de vie et des habitudes. Il est donc très important de documenter les aliments traditionnels en tant que liens directs avec notre patrimoine culturel. EuroFIR a créé un groupe de travail pour recueillir des informations sur des plats traditionnels de 13 pays européens (Autriche, Belgique, Bulgarie, Danemark, Allemagne, Grèce, Islande, Italie, Lituanie, Pologne, Portugal, Espagne) et la Turquie. Tous les pays sont présentés dans le rapport final du projet qui comprend également des informations sur l'histoire culinaire de ces nations. Un autre objectif majeur du projet était de déterminer si les aliments traditionnels étaient plus sains que les aliments modernes. Les chercheurs ont découvert que les aliments traditionnels utilisent, généralement, des produits locaux, mais ne sont pas toujours sains, leur impact sur notre alimentation dépend toujours de leur composition nutritionnelle. Le projet a documenté plus de recettes de plats sur des cartes bilingues, en anglais et dans la langue du pays d'origine. Les cartes contiennent également des informations sur les protéines, l'énergie, les lipides, les glucides, le sucre, le sodium et les fibres alimentaires afin de donner une idée de la contribution du repas à leur énergie quotidienne et leur apport en nutriments. L'équipe du projet a également créé, en plus de la ressource en ligne, l'association EuroFIR, basée à Bruxelles et dont 42 des partenaires d'origine sont membres. L'objectif principal d'EuroFIR AISBL est de continuer au soutien et à la promotion du développement, de la gestion, de la publication et de l'application des données de composition des aliments par le biais d'une coopération et harmonisation internationales. EuroFIR a reçu environ 12 millions d'euros de l'UE et s'est terminé en juin 2010.Pour plus d'informations, veuillez consulter: EUROFIR http://www.eurofir.org/ Fiche d'informations du projet:
Pays
Belgique