Skip to main content
European Commission logo
polski polski
CORDIS - Wyniki badań wspieranych przez UE
CORDIS
CORDIS Web 30th anniversary CORDIS Web 30th anniversary

Article Category

Zawartość zarchiwizowana w dniu 2023-03-07

Article available in the following languages:

Czy chleb może pomóc w zapobieganiu chorób serca?

Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, która część ziarna stosowana jest do wypieku chleba, twierdzi finansowany przez UE zespół, badający wykorzystanie pożywienia pełnoziarnistego w zapobieganiu chorobom układu krążenia i cukrzycy typu 2. Większość osób prawdopodobnie wie,...

Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, która część ziarna stosowana jest do wypieku chleba, twierdzi finansowany przez UE zespół, badający wykorzystanie pożywienia pełnoziarnistego w zapobieganiu chorobom układu krążenia i cukrzycy typu 2. Większość osób prawdopodobnie wie, że pieczywo pełnoziarniste stanowi lepszą alternatywę od białego pieczywa. Niektórzy wiedzą też pewnie, że dieta pełnoziarnista lepiej wpływa na ogólny stan zdrowia i dobre samopoczucie, gdyż produkty wieloziarniste zawierają więcej błonnika, witamin i minerałów. Jednak niewiele osób wie, że coraz większa liczba badań pokazuje, że przyjmowanie pełnoziarnistych i zbożowych źródeł błonnika może chronić przed przewlekłymi chorobami, które często biorą się z naszego siedzącego trybu życia. Celem projektu HEALTHGRAIN ('Wykorzystywanie bioaktywności europejskich ziaren zbożowych dla lepszego odżywiania się i zdrowia') jest zrozumienie oczekiwań i nastawienia konsumentów oraz prowadzenie zaawansowanych badań nad chroniącymi zdrowie produktami pełnoziarnistymi. Najważniejszym celem projektu jest pobudzenie zdrowego, smacznego i praktycznego żywienia, które zwiera więcej takich składników ochronnych oraz ma zdolność zapobiegania (a nawet przeciwdziałania) różnym typom chorób. Ponad 40 organizacji z 15 krajów europejskich zaangażowało się w ten projekt, który otrzymał dofinansowanie w wysokości 10,81 miliona euro w ramach obszaru tematycznego Szóstego Programu Ramowego (6. PR): 'Jakość i bezpieczeństwo żywności'. Rozpoczęty w 2005 r. i koordynowany przez Centrum Badań Technicznych Finlandii projekt przyniósł kilka ciekawych wyników. Najnowsze odkrycia wskazują, że korzyści płynące z pełnych ziaren nie kończą się na zewnętrznej łusce ziarna (otręby bogate w błonnik). Wręcz odwrotnie. Badanie prowadzone dla HEALTHGRAIN przez naukowców z uniwersytetu Lund w Szwecji pokazuje, że chleb z białej mąki żytniej (z wewnętrznej części ziarna żytniego) może wytwarzać zdrowszą insulinę oraz poziomy glikemii w porównaniu z białym chlebem z mąki pszennej z otrębami żytnimi (wysoki odsetek chleba sprzedawanego w większości krajów wypieka się z białej mąki pszennej z dodatkiem otrębów różnych ziaren). 'Co dokładnie sprawia, że żyto prowadzi do stabilnej krzywej cukrowej nie jest jeszcze znane, ale przybliżamy się coraz bardziej do poznania prawdy', mówi dr Liza Ros z uniwersytetu Lund. 'Istnieje kilka różnych rodzajów żyta i nie wszystkie z nich mają takie samo działanie.' Zespół odkrył również, że osoby biorące udział w ich badaniach posiłków, które dostawały rano gotowane ziarna żytnie miały uczucie większej sytości i jadły na lunch zdecydowanie mniej, niż osoby, które spożywały białe pieczywo Chleb i płatki zbożowe serwowane na ciepło przygotowywane z białego i pełnoziarnistego żyta były również bardziej sycące niż biały chleb pszenny. Obecnie naukowcy prowadzą trzecie badanie nad jakością konsumpcji różnych rodzajów żyta. Pięcioletni projekt HEALTHGRAIN kończy się w 2010 r. Wyniki tego projektu oraz podstawowe informacje o produktach pełnoziarnistych można znaleźć na stronie internetowej.

Kraje

Szwecja

Powiązane artykuły