Des systèmes pour améliorer la production de viande
Le secteur européen de la viande a besoin de se moderniser et d'évoluer. Pour cela, certains considèrent qu'il devrait s'orienter vers une chaîne d'approvisionnement basée sur la demande, et utilise de nouvelles techniques de sécurité. Le projet QUARISMA (Quality and risk management in supply chains), financé par l'UE, avait pour objectif de développer et d'introduire les changements nécessaires. Le but premier était d'améliorer la qualité via une approche de gestion des techniques d'innovation et de contrôle des risques. L'équipe voulait aussi encourager le transfert de connaissances entre les acteurs du secteur, et améliorer l'efficacité de la recherche. Elle a pour cela organisé des détachements et des échanges. Le consortium de neuf membres a été actif pendant quatre ans, jusqu'en août 2013. Les chercheurs ont commencé par étudier quatre producteurs de porcs allemands ayant mis en place des systèmes de chaîne d'approvisionnement donnant satisfaction. Ceci a montré que l'introduction de ces systèmes débouche généralement sur une amélioration. L'équipe a aussi comparé des systèmes de gestion de la santé des porcs en place dans trois pays, ce qui lui a permis de faire des suggestions d'harmonisation. L'équipe du projet QUARISMA a aussi mis au point un outil d'aide à la décision pour identifier des moyens économiques de surveiller les dioxines tout au long des chaînes d'approvisionnement. Les résultats des modélisations ont montré que les sites de fabrication des aliments pour animaux étaient le point de détection le plus efficace. Le consortium s'est intéressé au potentiel de l'informatique dans la gestion de la qualité. L'équipe a pris pour exemple le cas de la fièvre porcine classique pour adapter le modèle général Engage-Exchange et en faire un modèle prototype spécifique au secteur. Ce modèle a encouragé les partenariats public-privé et contribué à améliorer la communication en cas de crise. Une autre innovation a consisté à évaluer la santé du bétail en recourant à des analyses de sang. L'indicateur sérologique obtenu a facilité les prises de décision en matière de contrôle qualité. Il a été adopté par une association d'éleveurs allemands. Parmi les autres résultats obtenus, l'équipe a démontré un concept microbiologique permettant de mieux contrôler les dangers et de réduire les risques tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Elle a aussi intégré un système de gestion de la santé des animaux d'élevage capable d'identifier les bêtes malades. L'équipe a développé un programme de formation reconnu par les hautes instances allemandes, qui devrait permettre de restructurer et moderniser les cours dispensés dans les universités européennes dans ce domaine. Enfin, le projet a publié ses résultats dans un manuel disponible en allemand et en anglais. Le projet QUARISMA a conduit à la mise en place de partenariats fructueux entre des acteurs du secteur européen de la viande. Il a aussi conçu des systèmes de gestion des chaînes d'approvisionnement qui ont permis d'améliorer la qualité de la viande.
Mots‑clés
Viande, basé sur la demande, chaîne d'approvisionnement, sécurité, gestion
