¿Por qué iba a necesitar ultrasonidos una aceituna?
En la Unión Europea se produce cerca de dos tercios de todo el aceite de oliva del mundo. Así las cosas, para satisfacer el aumento de la demanda, Europa debe ampliar su capacidad de producción. «La producción de aceite de oliva virgen es un proceso mecánico que consta de tres fases fundamentales, a saber: molienda, malaxación y separación —explica Stefano Cei, director técnico de Pieralisi—. La malaxación es un proceso por lotes, por lo que suele ser un cuello de botella y retrasa todo el proceso de producción». Con el apoyo del proyecto OLIVE-SOUND, financiado con fondos europeos, Pieralisi ha desarrollado una máquina capaz de extraer más aceite en menos tiempo, utilizando un reactor de ultrasonidos para efectuar un proceso de extracción continuo. La labor del proyecto se presenta ahora en la nueva serie de vídeos explicativos de CORDIS titulada «Make the connection with EU-science». «Nuestras tecnología innovadora y rentable convierte lo que antes era un proceso lento e ineficiente en uno continuo», comenta Cei. No solo se produce más aceite, sino que además su calidad es superior al del obtenido con las técnicas tradicionales. Cei afirma que esta combinación de mayores cantidades de aceite con un mayor valor comercial es muy beneficioso para los productores. «Make the connection with EU-science» consiste en una serie de vídeos explicativos centrados en el contenido científico y la aplicación de proyectos de investigación de la Unión Europea.
Palabras clave
OLIVE-SOUND, aceite de oliva virgen, aceite de oliva, aceitunas, ultrasonidos, malaxación