Pane migliore con la BOT
Ogni anno gli europei divorano oltre 30 milioni di tonnellate di pane, e una parte crescente di questa quantità viene prodotta utilizzando la BOT (Bake Off Technology). Nella BOT il pane precotto è prodotto su scala industriale e consegnato ai piccoli forni locali, dove il processo di cottura viene completato. Tuttavia, fare il pane con la BOT comporta un forte dispendio energetico e può inoltre incidere sulle qualità nutrizionali e organolettiche del pane. Negli ultimi tre anni il progetto FRESHBAKE ("Freshly baked breads with improvement of nutritional quality and low energy demanding for the benefit of the consumer and of the environment"), finanziato dall'UE, ha studiato come migliorare le BOT in modo che consumino meno energia pur producendo un pane di qualità superiore. L'equipe ha scoperto che ci sono notevoli possibilità di diminuire la quantità d'energia utilizzata nelle BOT. Ora i partner del progetto hanno progettato attrezzature prototipo e tecnologie per dare un drastico taglio alla quantità d'energia occorrente per questi processi. I nuovi metodi inoltre migliorano la qualità del prodotto finale, evitando per esempio che la crosta si sbricioli. La qualità della crosta è importante; un'indagine condotta dai partner del progetto ha rivelato che il 62% dei consumatori preferiscono pane appena cotto con la crosta croccante. Altri consumatori sono più interessati alle proprietà salutari del pane. In questo caso, la ricerca FRESHBAKE rivela che il pane parzialmente cotto e surgelato ha un indice glicemico molto più basso del pane tradizionale. Oltre a ridurre il dispendio energetico delle BOT, i partner del progetto stanno sviluppando ingredienti innovativi con poche sostanze chimiche, e stanno creando pani con un valore nutrizionale migliorato. In tal modo contribuiscono a risolvere il problema dell'intolleranza ai cereali (celiachia), che colpisce lo 0,1% dei cittadini europei. Con un finanziamento di 2 milioni di euro nell'ambito del Sesto programma quadro (6°PQ), FRESHBAKE è uno dei molti progetti che saranno presentati alla conferenza dell'UE Research Connection, che si terrà a Praga (Repubblica ceca) il 7 e 8 maggio. Sponsorizzata dalla presidenza ceca del Consiglio dell'Unione europea, la conferenza riunisce scienziati, ingegneri e membri di piccole e medie imprese interessati a partecipare ai programmi di ricerca dell'UE. Research Connection 2009 offrirà sessioni pratiche con ricercatori che partecipano al Settimo programma quadro (7°PQ) e presenterà i principali attori politici europei nel campo del finanziamento della ricerca. La conferenza offrirà orientamento su come partecipare ai programmi di ricerca dell'UE, e metterà in evidenza le priorità e le regole di tre delle principali iniziative di ricerca in corso: il 7°PQ, i Fondi strutturali e il programma quadro CIP (Competitività e innovazione). A chi già partecipa ad iniziative di ricerca dell'UE, la conferenza offrirà sessioni su come massimizzare la partecipazione, che saranno organizzate dai partecipanti stessi. L'evento, organizzato dalla DG Ricerca della Commissione europea, permetterà inoltre ai partecipanti di parlare direttamente delle loro esperienze nelle iniziative di ricerca dell'UE. Queste informazioni contribuiranno a stimolare il networking e la futura integrazione nella comunità della ricerca. Il link qui sotto rimanda alle informazioni sull'iscrizione.
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Cechia