Nuevo dispositivo para detectar patógenos en carne porcina
En Europa, la carne de cerdo es la más producida, consumida y exportada, con una producción anual de cerca de veintiún millones de toneladas. Pero se asocia también a varios patógenos comunes para los humanos, como Salmonela, Yersinia, Listeria, Escherichia coli y Campylobacter. El proyecto financiado con fondos europeos PASSPORK (A multi-pathogen pre-screening tool for safer pork products) pretendía desarrollar una herramienta rápida y de coste asequible para detectar estos patógenos y mejorar el control de calidad en la industria porcina. El dispositivo empleará anticuerpos con etiquetas fluorescentes para detectar, de manera fácil y rápida, incluso infecciones bacterianas de bajo nivel. Los investigadores del proyecto PASSPORK llevaron a cabo un estudio de mercado para conocer las necesidades de la industria porcina. Con la información recabada elaboraron las especificaciones del sistema. Se compararon y seleccionaron diferentes métodos para el muestreo y la prueba del dispositivo, y se desarrolló un prototipo de kit de muestreo para su uso con el dispositivo creado por el proyecto PASSPORK. El equipo del proyecto probó varios anticuerpos a la venta y seleccionó el mejor para cada patógeno. Los sistemas mecánico, electrónico y óptico fueron diseñados y probados por separado en el laboratorio. Seguidamente, los investigadores combinaron estos sistemas en un prototipo funcional del detector. Tras realizar pruebas adicionales en campo, este prototipo se modificó para mejorar sus prestaciones. El dispositivo de detección creado en PASSPORK ayudará a reducir los costes de control de calidad de la industria cárnica porcina y, a la larga, contribuirá indirectamente a mejorar la salud general de la sociedad.
Palabras clave
Cerdo, porcino, patógenos, bacterias, PASSPORK, anticuerpos
