Innowacyjne piece na podczerwień do wypieku chleba
W ramach projektu 6PR EU-FRESHBAKE (2006-2009) opracowano nowe technologie pieców na podczerwień przeznaczone do komercyjnych piekarni. W ten sposób zmniejszono zużycie energii o nawet 40% i skrócono czas wypieku o 70%. Natomiast w ramach finansowanego ze środków UE projektu LEO (Enabling small-to-medium sized oven technology producers and bakeries to exploit innovative low energy ovens) technologie te dopracowano i przygotowano plany ich wykorzystania. Uczestnicy inicjatywy LEO opracowali, zaprojektowali i wyprodukowali nowe rodzaje pieców opartych na technologii podczerwieni EU-FRESHBAKE: piec nieprzelotowy z pułkami, piec nieprzelotowy konwencyjny i piec konwencyjny. Kilka serii testów pomogło w poprawie wydajności pieców, a także wydłużeniu okresu przydatności do spożycia chleba i właściwości sensorycznych. Uczeni przeprowadzili też analizy cyklu życia. Zespół zgromadził dane dotyczące materiałów eksploatacyjnych, surowców i zużycia energii, przeznaczone do wykorzystania w celach marketingowych. Analiza sensoryczna i badania opinii konsumentów wskazały, że konsumenci doceniają pieczywo wypiekane w takich piecach. Wyniki projektu wykorzystano w analizie marketingowej i biznesplanie. Zainteresowanie sprzętem wyraził pewien turecki producent pieców. Projekt LEO potwierdził potencjał komercyjny technologii EU-FRESHBAKE. Dzięki omawianym pracom możliwe będzie bardziej wydajne i tańsze wytwarzanie lepszego chleba w porównaniu z innymi technologiami.
Słowa kluczowe
Podczerwień, piece, LEO, pieczenie, niskoenergetyczne, chleb
